Ma már országszerte is gyakorlatilag egymást érik az igényes helyek (és nem csak a Balaton partján!), amiket egyre többször fémjeleznek igazi sztárséfek, és ahol professzionális szinten, európai színvonalon szolgálják ki a vendégeket.
A legtöbben még mindig a budapesti éttermeket célozzák meg, ha ki akarnak próbálni egy-egy gasztronómiai különlegességet, de ma már egyre több vidéki városban van olyan vendéglő, bisztró vagy épp cukrászda, aminek a menüsora rengeteg különlegességet tartogat. A hagyományos ételek mellett minden régió kiemelt figyelmet fordít a helyi ételek bemutatására is, követve a szezonalitást és kiaknázva a környékbeli termelők által biztosított lehetőségeket.
Az elmúlt években zajló, alapvetően a csúcsgasztronómiából indult gasztroforradalom korábban nem látott mértékben alakította át és definiálta újra az ország éttermeinek kínálatát, egyes vendéglátóhelyeket letörölve, másokat elhelyezve vagy újrapozicionálva a térképen. Kezdetben Budapest belvárosában, később fokozatosan vidéken is egyre inkább felgyorsult az új generációs éttermek nyitása. Ma már ott tartunk, hogy országszerte is gyakorlatilag egymást érik az igényes helyek (és nem csak a Balaton partján!), amiket egyre többször fémjeleznek igazi sztárséfek, és ahol professzionális szinten, európai színvonalon szolgálják ki a vendégeket. A gombamód szaporodó egységeket már az elmúlt tíz év alatt felnőtt szakácsgeneráció irányítja. Virágkorát éli a streetfood és velük a foodtruckok, az újhullámos kávézók, a termelői piacokon is nagyon trendi lett vásárolni.
A magyar gasztronómia állapotát tükrözi, hogy évek óta sok az új nyitás, és ezzel együtt az étterembezárás is. Nagyobb problémát jelent az éttermek ingadozó teljesítménye, ami láthatóan a mára már állandósult séf- és szakácsmozgások miatt alakult ki. Az, hogy egy éven belül egy étterem 2 séfet „fogyaszt el”, teljesen normális ma itthon. Mindez ugyanakkor a vendégek számára többnyire láthatatlan marad, ők csak a minőségi változást érzékelik, írja ezzel kapcsolatban a minden évben megjelenő Dining Guide TOP100 Étteremkalauz, ami Magyarország legjobb éttermeit pontozza és gyűjti listába. Friss, tematikus válogatásukban azt is összeszedték például, hogy melyek a legjobb vidéki éttermek – íme a toplista.
1. Anyukám mondta (Encs)
2. Platán (Tata)
3. Kistücsök (Balatonszemes)
4. Sauska 48 (Villány)
5. Pajta (Őriszentpéter)
6. Bistro Sparhelt (Balatonfüred)
7. Macok Bisztró (Eger)
8. Tannin Resto (Zalaegerszeg)
9. Lamareda (Győr)
10. Ikon (Debrecen)
A régi Ikonhoz képest sokat lazult a koncepció, 2019 nyarán ugyanis új séf érkezett (egyenesen Angliából) az étterem élére. Megújulva közvetlenebb a hangulata, a fine dining menüsor mellett közérthetőbb kínálattal jelentkezik. A kritikusok szerint még sosem volt ennyire jó a konyhája, ugyanúgy ajánlják a ramenlevest, mint a gourmet hamburgert vagy az egész estés programnak számító nyolcfogásos kóstoló menüsort. A hatfős séfasztalnak köszönhetően pedig testközelből is lehet követni a konyha életét és az ételek elkészültét.
Forrás: Hello Vidék
